Eten & drinken
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
Mooie lekkere kazen
Ik loop op de biologische markt in Breda en kom bij de kraam van kaashandel Bastiaansen uit Molenschot. (Gilze-Rijen).
Ze verkopen daar mooie, lekkere kazen.
Bijvoorbeeld geitenbrie.
Als ik vraag of ze die naam zelf verzonnen hebben, zegt de verkoopster dat het allemaal nogal simpel is.
Gewone brie is namelijk brie van koeienmelk en deze kaas is gemaakt van geitenmelk.
En om het verschil aan te geven, noemen ze dat dan geitenbrie.
Vegetarische kaas
Het blijkt overigens te gaan om een vegetarische kaas.
Bij de bereiding van kaas wordt in Nederland bijna altijd stremsel gebruikt uit de leb-maag van kalfjes.
Maar Bastiaansen gebruikt een plantaardig stremsel, de zogeheten fromase. Een schimmel.
De kaas is een beetje bitter en dat is erg lekker.
Ik zou er maar een St. Emilion bij drinken.
(Het woord geitenbrie doet natuurlijk denken aan geitenbrei en geitenbreier. Dat laatste is volgens de dikke van Dale een halfzacht figuur of een zeurpiet.
Geitenbrij kom je op Internet tegen als naam voor dierenweides, campings en dierenparkjes).
Zeewierkaas
Bastiaansen verkoopt overigens nog veel meer bijzondere kazen.
Zeewierkaas bijvoorbeeld, blauwschimmelkaas, blauwgeaderde roomkaas, basilicumkaas en peper-mosterd kaas.
Zeer aan te bevelen is de morbier, met een laagje zout en as in het midden.
Daar kan je bijvoorbeeld een witte Jura-wijn bij drinken.
De winkel in Molenschot is op donderdagmiddag open van vier tot zes.
Op dinsdag staan ze op de markt in Breda, woensdag en vrijdag in Den Bosch en zaterdag in Tilburg.
Altijd vanaf negen uur.
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
Rijst met opgewarmde kliekjes
De beste Paella van Spanje komt uit Valencia.
Zeggen ze in Valencia.
Omdat ik daar laatst was heb ik behoorlijk gezocht naar het authentieke recept.
Dat viel niet echt mee.
Van oorsprong is Paella een uiterst simpel gerecht: in bouillon opgewarmde kliekjes waaraan rijst wordt toegevoegd.
In Valencia was dat vaak kip en konijn -daar zijn er in die streek heel veel van- en in stukken gesneden snijbonen. Allengs werd het gerecht verfijnder. De rijst werd met saffraan vermengd en dat bepaald niet alleen om een gele kleur te krijgen. Er kwamen schaaldieren bij.
Garnalen, langoustines, inktvisjes, mosselen. Slakken. Eend. Ook meer groenten: Sperzieboontjes, paprika , zelfgemaakte tomatenpuree. Artisjokken. Gedroogde bonen. Knoflook. Zwarte peper.
Soms ook erwtjes en uien, maar die zijn omstreden.
Er zijn Valenciaanse puristen die erwtjes in de paella verafschuwen en er zijn ook mensen, die beweren dat uien de rijst papperig maken.
(Daar heb ik overigens nooit iets van gemerkt)
EIGEN RECEPT
Kortom: Je maakt je eigen recept.
Als je maar rijst met ronde korrels hebt en goede Spaanse saffraan
Ik heb het thuis weer eens gemaakt en gemerkt dat ik toe ben aan een nieuwe Paellapan.
Die had ik natuurlijk in Spanje moeten kopen; maar ja!
Voor vier personen heb je nodig:
500 gram rondkorrelrijst (Het liefst Spaanse; bijvoorbeeld arroz SOS)
1 gram saffraandraadjes
4 tomaten
2 liter visbouillon
150 gram sperziebonen
100 gram groene erwtjes
1 paprika
750 gram konijnenbouten
8 langoustines
8 pijlstaartinktvisjes
4 teentjes knoflook
3 bosuitjes
1 limoen
Zwarte peper
(Geen zout, want dat zit al in de bouillon)
EIGEN BOUILLON
We maken van koppen en graten, uien, wortelen, bleekselderij , peterselie en verse koriander onze eigen visbouillon. Zeven en een glas witte wijn erbij. Hierin een paar draadjes saffraan oplossen.
De tomaten worden een halve minuut in kokend water gelegd. Daarna worden ze ontveld en ontpit en maken we er in de keukenmachine een puree van.
De in reepjes gesneden bosuitjes en geplette knoflookteentjes in Spaanse olijfolie in de Paellapan fruiten. De in reepjes gesneden paprika toevoegen. Konijnenbouten aanbraden. Tomatenpuree er bij en de bouillon langzaam toevoegen.
Aan de kook brengen en op getemperd vuur ongeveer een uur laten sudderen. Een kwartier voor tijd de gesneden sperzieboontjes erbij.
De bouten uit de pan halen; het vlees van de botten snijden en terug in de pan doen. Erwtjes erbij.
Alles weer aan de kook brengen; het vuur temperen en de rijst toevoegen. Nog wat draadjes saffraan er overheen.
Rondkorrelrijst vraagt zo’n twaalf minuten. De rijst moet al het vocht opnemen zonder droog te worden.
Als dit klaar is wordt de pan afgedekt met een doek.
De paella zo’n tien minuten laten rusten.
Intussen worden de langoustines en de inktvisjes gegrild. De langoustines vragen zo’n zes minuten; de inktvisjes vier minuten.
Daarna gaan de schaaldieren op de paella.
De hand is van mijn vriend Ton van der Graaf, die overigens niet de bereiding in de hand had.
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
DUIN EN KRUIDBERGSE OUBOLLIGHEID
Kan een lovende recensie averechts werken?
Ja!
Neem nou restaurant De vrienden van Jacob dat gevestigd is op het landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort.
Ik was het afgelopen weekend in mijn geboorteplaats Haarlem en zocht een restaurant om weer eens echt goed te eten.
De vrienden van Jacob heeft één Michelinster en staat op een zeer eervolle zevende plaats in de Nederlandse restaurantgids Lekker.
In diezelfde Lekker lees ik dat er innovatief, origineel en subtiel wordt gekookt.
Stroopwafeltje met ganzenlever
Stroopwafeltje met mousse van ganzenlever, rauwe langoustine met een terrine van citrusvruchten, krokant gebakken spiering, zacht gegaarde lengfilet met op zeezout bereide koningskrab en karamel van schaaldieren.
Klinkt goed. Lijkt me ook lekker.
En als je op de site van het restaurant naar de prijzen kijkt valt het allemaal best mee.
Maar dan.
Dames krijgen een menukaart zonder prijzen.
Iets wat terugvoert naar de vijftiger jaren etiquette, toen de man een vrouw meenam en voor haar betaalde. De dame in kwestie hoefde zich dan niet om de prijzen te bekommeren.
Treurige oubolligheid, die zich moeilijk laat rijmen met een restaurant waar men innovatief en subtiel bezig zou zijn.
Het wordt nog erger want het personeel draagt witte handschoentjes bij het inzetten van de gerechten.
De ober als butler.
Dat is niet van de vijftiger jaren; dat is vooroorlogs.
‘Het personeel laat bovendien de glazen geen moment ongevuld’, staat er als nog een aanbeveling.
Dat ken ik wel. Gebeurt alleen maar om zoveel mogelijk wijn om te zetten.
En dan is er nog de 23-jarige gastvrouw Janine Kinderman. Die werd onlangs op de Horecava Nederlands kampioen gastheer/gastvrouw. Haar motto:
’Nooit in discussie gaan met gasten, want DE GAST HEEFT ALTIJD GELIJK OOK ALS HIJ NIET GELIJK HEEFT!
Gatverdamme!
Bij zulke slijmerds kan je maar beter niet eten.
Dat hebben we dan ook niet gedaan.
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
Een Bonusbolus
Wij rijden door Zeeland en krijgen trek in een bolus. Even voorbij Middelburg nemen we de afslag Arnemuiden. Een plaatsje dat bekend is van ’DE Klok en het schip dat op zee gebleven is´.
Het geloof is belangrijk in Arnemuiden. Er zijn relatief veel kerken en oudere dames lappen in klederdracht de ramen.
Aan het eind van de hoofdstraat boven aan de dijk bevindt zich bakkerij Bliek. En… dat treft, want een certificaat vermeldt dat bakker Bliek in 2005 ’DE Bolusbakker’ van Zeeland was.
We kopen er vier voor de prijs van drie en ontvangen dus een Bonusbolus.
T.V.Walcheren
Bakker Bliek was onlangs op T.V. Walcheren (derde item) , want de commissaris van de Koningin in Zeeland Carla Peijs had in het streekblad De Faam rondgetoeterd, dat de Bolus niet alleen een puur Zeeuws product was, maar dat het eigenlijk ook alleen maar in Zeeland verkocht zou moeten worden. 
Bakker Bliek vond het maar niets.
Bovendien niet actueel want hij heeft Bolusafnemers in het hele land. Zeeuwse mosselen zouden dan ook nog alleen in Zeeland verkocht mogen worden net als Zeeuws spek.
En daar had bakker Bliek natuurlijk een punt.
De bolus is een erg zoete stroperige gesuikerde broodrol in de vorm van een drol. Het lekkerst bij een grote kop koffie. Je moet er dik roomboter op smeren.
De bakkers in Zeeland doen gewild geheimzinnig over hun eigen recepten, maar je gebruikt naast bloem, zout, gist, melk, eieren en boter ook bruine basterdsuiker en kaneel.
Het kneden en vormen is de grote kunst.
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
Ga voor dit stukje naar Reizen 38: Jakarta
Restaurant Oasis Jakarta
Pagina 6 van 10