Eten & drinken
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
MulRaeBang-A
Diverse mensen hebben mij gevraagd waar de foto bij de rubriek Eten & Drinken is gemaakt en wat er in al die schaaltjes zit. Welnu:
De foto is gemaakt door Bart van Bockstaele, een Belg die al ruim tien jaar in Toronto,de belangrijkste stad van Canada, woont. Hij is vertaler en auteur van een aantal computerboeken.
Het is een Koreaans restaurant en heet MulRaeBang-A. Het ligt naast het metrostation Christie, min of meer op de noordoostelijke hoek van het kruispunt van Bloor Street West en Christie Street, het westelijke uiteinde van Koreatown in Toronto.
Bart schrijft:
In Koreaanse restaurants worden er naast de hoofdgerechten traditioneel
altijd bijgerechten geserveerd in kleinere en grotere schaaltjes. Voor het
grootste deel zijn dat ingelegde groenten (kimchi), maar het kan gelijk
wat zijn.
Jouw hoofdgerecht bestaat uit dun gesneden en gebakken rundvlees. Mijn
hoofdgerecht is gebakken kimchi-met-rijst. De bijgerechten variëren
voortdurend en kunnen vaak alleen door de bereider worden geïdentificeerd,
maar ik zie alvast twee soorten zeewier (het groene spul), minstens een en
wellicht twee soorten sojascheuten, minstens drie soorten kimchi en de
Koreaanse versie van konnyaku (ik ben de Koreaanse naam vergeten, ik denk
dat het lok is, maar dat is een gokje).
Kimchi wordt algemeen beschouwd als de basis van de Koreaanse keuken. Het
aantal recepten is ontelbaar. Elk gezin heeft traditioneel zijn eigen
recept(en). Het is essentieel hetzelfde product als zuurkool, maar dan
onvergelijkbaar anders. Kool is in principe de basis, maar dat is dan
wel Koreaanse kool (hier vaak verkocht als napa of nappa), een kool die
een veel minder uitgesproken koolsmaak heeft dan onze witte kool. Die kool
wordt in kleinere of grotere stukken gesneden en gelaagd in grote vaten
gelegd: kool, zout, rode peper, look en allerhande toevoegsels zoals
ansjovisjes, (baby-)garnaaltjes, groene uitjes... De boel wordt afgesloten
en in de grond opgeslagen om er te gisten. Het resultaat, de kimchi, wordt
bij alle Koreaanse maaltijden geserveerd. Kool, hoewel zeker de
belangrijkste groente, is overigens lang niet noodzakelijk de basis. Er
kan ook in dobbelsteentjes gesneden lobok (een grote witte radijs,
enigszins te vergelijken met onze rammenas), komkommer en andere groente
worden gebruikt.
Kimchi *zou* zeer gezond zijn (maar ehh, Koreanen leven niet eeuwig en ze
leven minder lang dan Japanners. Onder Koreanen gaat het gerucht
dat kimchi hen tegen SARS heeft beschermd. Voor de goede gezondheid zou ik
het echter niet eten want bepaalde soorten zouden
kankerverwekkend/kankerbevorderend kunnen zijn (wat ook allerminst is
bewezen). Ik denk dat je het dus maar best eet omdat het lekker is, niet
omdat je langer wil leven dan dokter Lecompte.
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
De ruige fruitrat
Afgelopen dinsdag (G.M. 23) schreef ik een stukje over aangevreten kiwi’s, die wij in onze huiskamer aantroffen. Ik vroeg welke beesten erin slagen om een kiwi of een peer uit een fruitschaal te halen en te verslepen naar een rustig plekje om het fruit op te eten. Dit is iets wat ook u bezig houdt, want ik heb een aantal suggesties gekregen.
Het zijn gewoon muizen. Diverse mensen weten dat die dat kunnen. ‘Zo‘n muis klimt in de fruitschaal en duwt het fruit er gewoon uit‘, weet Mischa de Reus.‘Ratten’ zegt Ger Jochems. ’Die vreten alles en zijn nog brutaal ook’. Kok de Geus kent de ruige fruitrat, die te vergelijken is met het waterkonijn.‘Er zijn gespecialiseerde bedrijven om de ruige fruitrat te verdrijven’. ‘Een hamster‘, suggereert Dorita Sluimer. ‘Misschien is het wel een egeltje’, veronderstelt Karin van Sabben. ’Zijn dol op kiwi’s’. ‘Kan het geen vogel zijn‘, vraagt Arie-Jan van Engelen zich af. ‘Een ekster of een duif?’ Kees Kaptein denkt dat het een uiltje is.
Het meest opvallende idee kwam van mijn vaste briefschrijfster Anja de Regt:
’Het zijn vleermuizen!’
Als het inderdaad vleermuizen zijn, ga ik ze vangen en dan weet ik wel wat ik ermee ga doen.
Zomer 1986.
We zijn op de weg terug van Indonesië naar Nederland en hebben besloten nog even in Singapore te blijven. Dat is een drukke keurig aangeharkte stad, waar je geweldig boodschappen kunt doen. Dan moet je naar Orchard Road. Veel kleine winkeltjes waar je interessante dingen kunt kopen als scharen voor linkshandigen, kunstogen, condooms met voelsprieten, looprobotjes en boekjes over de techniek van het touwtrekken.
Maar er zijn aan die weg ook gigantische warenhuizen.
We kopen een grote zak gedroogde paddestoelen.
Een paar dagen later laat ik thuis de paddestoelen wellen en wat blijkt: de dingen die daar in de pan alsmaar groter worden, lijken verdacht veel op vleermuizen.
Hoe bereidt men vleermuizen?
In China, Maleisië en Indonesië staat het regelmatig op het menu en wordt het op diverse manieren bereid. Zo ook op een aantal eilanden in de Stille Zuidzee.
Het volgende recept komt uit Samoa.
De vleermuizen worden geflambeerd zodat de haren geschroeid worden. De ingewanden eruit halen en de beestjes in stukjes snijden.
Olijfolie en een scheutje walnotenolie in een wok verhitten en daarin uitjes, knoflook en gemberwortel fruiten.
De stukjes vleermuis in de wok aan alle kanten dichtschroeien, nog wat vocht erbij, geplette korianderzaadjes, zwarte peper en een paar kruidnageltjes. Dit alles nog even laten sudderen en de vleermuis Samoa is klaar. Volgens culinair deskundige Johannes van Dam die ik daar eens voor de radio over raadpleegde, zijn vooral de zogeheten fruitbats -de vruchtenetende vleermuizen dus- een delicatesse.
Het klopt allemaal.
Bedankt Anja! Kom lekker eten.
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
Sapjes & heuvels
De Holterberg in Overijssel is 59.5 meter hoog. Hij ligt in de Sallandse heuvelrug. Je kunt daar mooie wandelingen maken. Volgens bordjes in de omgeving zou je zomaar een korhoen tegen kunnen komen. Je kunt ook schapen adopteren.
Het grote terras van het etablissement op de berg zit helemaal vol. De eigenaar had daar duidelijk op gerekend, want er wordt bediend door enigszins onhandige werkstudenten. We bestellen twee glaasjes sinaasappelsap. Het meisje kijkt ons taxerend aan en zegt dan:
‘Dat kan.
Wilt u de verse of de gewone‘.
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
Gerookt, gebakken of gestoofd
In Algemeen 5 vertelde Anja de Regt dat ze fantastische Oosterschelde paling had gegeten in restaurant 't Veerhuis in Anna Jacobapolder op St. Philipsland. Zij schreef dat de koks de paling zelf hadden gerookt en wellicht ook zelf gevangen.
Ik kreeg de volgende reactie van 't Veerhuis
Geachte heer Van den Boogaard,
Wat een leuke reactie in de weblog! Het komt inderdaad wel voor, dat onze koks tijd over hebben, en graag een hengeltje uitgooien. Een enkele keer wordt ook paling gevangen. Maar de meeste Oosterscheldepaling die wij hebben, kopen wij direct van vissers, waar we 100% zeker van weten, dat ze deze op de Oosterschelde hebben gevangen.
Wij serveren deze paling gerookt (als voorgerecht) en gebakken of gestoofd (als hoofdgerecht).
Vriendelijke groeten,
Namens Restaurant 't Veerhuis
Karin Moerland
- Details
- Hoofdcategorie: Eten & drinken (57)
- Categorie: Eten & drinken
Zierikzeese waterzooi
Jannie Groen laat mij weten, dat de Schouwse vissoep waarover ik gisteren berichtte een specialiteit uit haar woonplaats is: Zierikzeese waterzooi. Sommige mensen buiten de ‘hoofdstad’ van Schouwen-Duiveland noemen het volgens haar Schouwse waterzooi en anderen maken daar Schouwse vissoep van. Soms ook Schouwsche vissoep.
Wat is Zierikzeese waterzooi en hoe maak je dat?
Jannie bereidt het met enige regelmaat. Ze heeft er zelfs haar specialiteit van gemaakt. Maar dan moet het wel feest zijn, want het is knap prijzig..
Voor een maaltijd van acht tot tien personen gebruikt ze twee kreeften, 6 ons zalmforel, 6 ons kabeljauw, 4 kilo mosselen, 1 pond alikruiken, zeekraal, lamsoren , peterselie, selderij en saffraan. (Als er overblijft kan de soep goed worden ingevroren).
De kreeften gaan levend de pan in en worden gaar gekookt. Dan wordt het kreeftvlees eruit gehaald. Forel en kabeljauw fileren. Dat kan je ook door de visman laten doen, maar dan moet je wel koppen en graten vragen.
Het kreeftenkarkas, de poten ,koppen en graten gaan in een pan met ruim water en een fles witte wijn. Doe er 1 blokje tuinkruidenbouillon bij (beter dan zout toevoegen), zwarte peper, wortel, uien , 2 preitjes, 2 stengels bleekselderij en drie teentjes knoflook. Laat het even hard koken en doe de pit dan laag. De bouillon moet zo’n drie kwartier trekken.
Daarna goed zeven. Liefst twee maal door een uitgewassen theedoek.
De mosselen worden in hun eigen vocht op een bedje van prei en uien open gestoomd. Er mag een beetje bouillon bij.
De alikruiken moeten zeker 25 minuten zacht koken. Half water; half wijn.Uitje, twee teentjes knoflook. Mosselen uit de schelpen halen. Dat kan je ook met de ‘kreukels’ doen, maar dan wordt het wel erg veel werk. Laat ze er dus in, adviseert Jannie en zorg voor goede spelden om die beestjes uit de schelp te halen.
Breng de gezeefde heldere bouillon tegen de kook aan en pocheer de in stukjes gesneden filets van zalmforel en kabeljauw in hooguit zes minuten. Lamsoor en zeekraal hebben ongeveer vijf minuten nodig. Twee minuten voor tijd kreeftvlees, mosselen, alikruiken en de fijngemaakte selderij en peterselie erbij. VOORAL NIET KOKEN.
De soep in mooie diepe borden opdienen. Twee saffraandraadjes voor iedere gast.
Sommige mensen doen er een scheut Schouwse jutterbitter door.
Bij dit gerecht brood van Zeeuwse Vlegel serveren.
En Zeeuwse droge witte wijn schenken. (Wordt o.a. gemaakt bij wijngaard ’De Druivengaerde’ in Wissenkerke op Noord-Beveland)
Jannie! We komen hoor! En wij zorgen voor de kreeften.
Pagina 9 van 10