Ik beloofde u gisteren bij mijn stukje over het idyllische eiland Mauritius in de Indische Oceaan (Reizen 18) het recept van een gemarineerde lamscurry, dat ik kreeg van de chef kok van het restaurant Royal Palm Beach in Grand Baie.
(Voor zes personen).
Lamsbout met been van ruim een kilo.
Ingrediënten voor de marinade.
Een liter uitgelekte yoghurt. Theelepel saffraanpoeder, theelepel fijngemaakte gember, twee teentjes knoflook, theelepel zwarte peper, theelepel kaneel, eetlepel komijn, eetlepel olijfolie. Eventueel wat zout.
Deze spullen goed mengen en er de lamsbout mee insmeren. Zo'n 24 uur laten marineren in de ijskast.
Ingrediënten voor de curry.
Twee eetlepels kokos, twee eetlepels korianderzaad, twee eetlepels komijnzaad, theelepel zwarte peperkorrels, drie kruidnageltjes, theelepel fenegriekzaad, twee fijngemaakte uien, 3 teentjes knoflook, saffraandraadjes naar behoefte, theelepel kaneel. Vier ontvelde en ontpitte tomaten, twee rode pepertjes met zaad, fijngemaakte korianderblaadjes, fijngemaakte muntblaadjes.
De lamsbout op tijd uit de ijskast halen en op kamertemperatuur laten komen.
Korianderzaad , komijnzaad, peperkorrels, kruidnagels en fenegriekzaad langzaam grillen in een droge koekenpan. Drie eetlepels olijfolie in een diepe braadpan en daarin de uien en de knoflook zo’n vijf minuten fruiten zonder ze te bakken . Hierin de lamsbout aanbraden. Het kruidenmengsel en de kokos toevoegen. Water erbij. (Rode wijn mag ook).
Na ongeveer drie kwartier heel zacht sudderen (liefst op een ouderwets petroleumstelletje) de tomaten, de pepertjes en kaneel toevoegen. Nog drie kwartier tot een uur laten sudderen tot het vlees heel zacht en mals is. (Eventueel tussentijds nog wat vocht toevoegen). Vlak voor het opdienen de korianderblaadjes, muntblaadjes en draadjes saffraan erbij doen.
Bij dit gerecht horen tenminste drie chutneys, waaronder chutney pommes d’amour. (tomaten). Ingrediënten:
Tien ontvelde en ontpitte tomaten. Twee rode pepertjes. Eetlepel fijngemaakte korianderblaadjes en klein fijngesneden uitje. Alles bij elkaar en goed mengen. (Als het allemaal te heet dreigt te worden kunt u de peperzaadjes eruit laten. (Maar dat is niet authentiek!).
De andere chutneys kunnen met kokos, mango of aubergine zijn.
